Angry & Serejka
Angry
Думаешь, стоит заморачиваться со стейком? Давай я покажу, как это делается по-настоящему, может, тогда поймёшь, почему нельзя действовать наобум.
Serejka
Конечно, если тебе так хочется измерять температуру каждую секунду, делай как знаешь. Но я больше люблю таймер и конкретную цель – не надо превращать стейк в научный эксперимент.
Angry
Ладно, но если ради цифр вкус потеряешь, я все равно буду стоять у мангала. Получится пережаренное не пойми что, и это не то, что нам нужно.
Serejka
Отлично, но если забросишь цифры, получится сплошное предположение, а я так не работаю. Давай установим четкую целевую температуру, будем придерживаться её и следим за вкусом.
Angry
Конечно, давай. Задавай 52 градуса для прожарки rare, 57 для medium, и 63 для well done, потом дай ему постоять минутку-две. Придерживайся этих значений, и вкус сохранится, не превратится в что-то из лаборатории. Если будешь действовать наугад, только время потеряешь, а это не нужно. Так что ставь таймер, помни про температуру, и получится отличный стейк.
Serejka
Понял, но помни, 52 градуса Цельсия – это немного низок для настоящей средней прожарки, если стейк толще полутора дюймов. Цифры – это страховка, но не вся картинка – следи и за корочкой.
Angry
Да, увеличивай огонь, если кусок толстый, но не полагайся только на градусы – корочка главное, следи и за ней. Если пропустишь оба, получишь просто кусок мяса на мангале и надеешься на чудо.