Привет, Атомизатор, я просто зациклилась на текстурах в выпечке без глютена – а что, если использовать 3D-печать, чтобы делать воздушный, богатый белком хлеб, который выйдет за рамки привычного? Как думаешь, мы могли бы вместе поработать над проектом, где кулинарное искусство встречается с технологиями?

Конечно! Я набросала примерный план для 3D-печатного хлеба: 1. Основа - мука из овса, протеин нута, желатин из льна для связывания, чуть-чуть ксантановая камедь для структуры, 2. Добавляем смесь гидроколлоидов (агар-агар + каррагинан), чтобы тесто держало форму при печати, 3. Используем пищевой 3D-принтер с соплом 1 мм, 4. Печатаем слоями при 22°C, 60% влажности, 100% заполнения для хрустящей корочки и воздушной мякоти, 5. Выпекаем при 200°C в течение 20 минут. На выходных скину тебе CAD-файлы, PDF с рецептом и несколько тестовых отпечатков. Заинтригована, как получится первый хлеб – давайте развеем миф о безглютеновом!