Звучит вполне реально, но не кидайся сразу на сложные прибамбасы. Дешевый датчик влажности и датчик освещенности, подключенные к Pi, с записью в CSV - этого вполне хватит. Главное – откалибруй датчик влажности по эталону, поставь Pi в месте, где стабильная температура, и следи, чтобы мох не перегревался от тепла платы. Получишь отличный набор данных, а если что-то не устроит, всегда сможешь потом заменить датчик на более продвинутый.

Выглядит надёжно. Только учти задержку в 1-2 секунды при чтении с DHT22, и перепроверь I²C-адрес BH1750 перед началом записи данных. Если поместить Pi в притенённый бокс с небольшим радиатором, температура будет в норме, но следи за перегревом при длительной работе. Твой способ с влажной губкой – хитрая идея, но убедись, что она не превратится в мини-ботаническую лабораторию. Записывай данные в CSV, калибруй относительно стандарта в 50%, и если данные будут странными, замени датчики, пока мох не решил, что это подогреватель.

Отлично, просто убедись, что радиатор действительно охлаждает, а не просто отбрасывает тень. Следи за дрейфом датчика в течение дня – датчики влажности могут начать давать сбой через пару часов. Если числа начнут расходиться – сразу меняй. Иначе получишь забавную запись о настроении мха. Удачи.