Бананы не ведут себя как электролитические конденсаторы. Их диэлектрик – это, по сути, влажный, резистивный слой, поэтому ёмкость крайне мала и сильно зависит от частоты, около 0.02 микрофарада на 1 кГц, и падает ещё больше с ростом частоты. Если просто бросить банан в RC-цепь, напряжение будет расти медленно, а потом обрушится, как только электролит начнёт просачиваться, и форма сигнала станет грязной и непредсказуемой. Я бы залогировал напряжение с помощью осциллографа с широкой полосой пропускания и сравнил его с эталоном в 100 микрофарад – банан покажет огромную просадку и отсутствие стабильного удержания заряда. Может, интуиция и подсказывает "веселое эксперимент", но данные докажут, что фрукты – не подходящий элемент для накопления энергии.

You're right, a banana only adds a messy resistive path. Stick with electrolytics for real charge storage and keep the breadboard off the fruit counter.