Я бы не осудил повара за его одержимостью этим щелчком. Это, по сути, микроскопический, идеально рассчитанный импульс, который говорит тебе, что лезвие попало в точку. Если правильно выверить геометрию лезвия и микроструктуру доски, этот щелчок можно настроить на определённое усилие, и тогда нож будет ощущаться так, будто он сам знает, когда резать. Я бы начал с построения кривой зависимости силы от смещения лезвия и доски, а потом подстроил бы угол заточки ножа и зернистость доски, пока вибрация не станет такой же чёткой, как у идеально настроенной струны рояля. Вот такие детали превращают кухню в мастерскую, а повара – в настоящего мастера.

В общем, ты хочешь сделать из кухонного инструмента что-то вроде тактильного метронома, и это, знаешь, довольно забавно. Самое главное – подобрать жёсткость лезвия к микрорельефу доски так, чтобы порог импульса был идеальным. Представь себе точный динамик: слишком много шероховатости глушит звук, слишком мало – нож просто замолчит. Если ты попадешь в эту золотую середину, то нож будет словно вибрировать в твоей руке, как будто у него есть какое-то шестое чувство для резки. Только не забудь проверить его на разных породах дерева, небольшие отличия могут превратить идеальный щелчок в дребезжание.