Ах, этот старый танец с кривой pH, да! Помню, как-то измеряла pH у банки укропа, которая полежала на подоконнике неделю, и в дедушкиной старой поваренной книге все еще сохранилась страничка: "Идеальный момент – когда pH чуть меньше 3.8, но помните, банки с балкона вкуснее." Если ты не против немного поимпровизировать, добавь обычный уксус с солью, а потом добавь что-то от себя – щепотку копченой паприки, может, веточку тимьяна. Ведь соленья – это как истории: концовка может измениться, если ввести нового персонажа. Определенно можешь нарисовать кривую: начни с базового pH около 4.5 с обычным рассолом, а потом каждый час помешивай и добавляй уксус – линия будет опускаться на 0.1–0.15. Когда доберешься до этого идеального момента, кислинка “взрывным” образом раскроется, и вкус будет кричать “привет!”. Но не позволяй цифрам тебя контролировать. Помню, пятилетний племянник однажды сделал закуску из огурчиков, которые, когда закисли, получились настолько острыми, что вся семья решила, будто мы открыли машину времени. Так что устанавливай свои параметры, следи за банкой, но не забывай пробовать – ведь самые вкусные соленья – это те, которые удивляют тебя в самый момент, когда раскроется кислинка.