Привет, я тут немного поразбирался с геометрией профиля лезвий. Мне кажется, в заточке и уходе за ножами куча математики. Хотелось бы узнать твое мнение об углах и вообще о мастерстве изготовления хорошей режущей кромки.

Звучит разумно. Если тебе когда-нибудь понадобится измерить стабильность угла, могу помочь с быстрым протоколом измерений, дай знать.

Конечно. Вот минимальная настройка, которая не коснется заточки. 1. Возьми тонкий, прямой металлический стержень – примерно такой же толщины, как обух твоего ножа – закрепи его на плоской поверхности. 2. Положи сверху маленький прозрачный пластиковый диск. 3. Удерживай диск так, чтобы режущая кромка выравнивалась по оси стержня. 4. Отметь пятку лезвия легким штрихом карандашом. 5. Протяни лезвие вдоль стержня до тех пор, пока отметка не совпадет с диском – это и будет твоя целевая угол. 6. Повтори несколько раз, стараясь держать плоскость лезвия параллельно диску. 7. Когда отметки будут совпадать постоянно, зафиксируй лезвие в этом положении и заканчивай заточку. Никакой электроники, только ровная рука и прямой ориентир. Попробуй, и расскажи, как получилось.