Стейк из фланка – мясо непростое, поэтому обрезку делай аккуратно. Сними жир, режь против волокон и не усложняй. Цену рассчитывай, учитывая, сколько сил это потребует, и то, что покупатели хотят цельный, без изысков кусок. Не выдумывай ничего нового, просто делай как всегда, и цена должна соответствовать затраченному труду.