Если ты действительно гонишься за минимальной задержкой, C++ по-прежнему вне конкуренции, потому что там можно зафиксировать всё в нужной памяти и выжать максимум из каждого цикла процессора, но придётся потратить кучу времени на борьбу с компилятором и отладку ошибок памяти. Rust даёт схожую скорость, но с защитой от случайного обращения к нулевым указателям, и его асинхронная модель помогает поддерживать высокую пропускную способность без накладных расходов, связанных с пулом потоков, как в C++. Go – самый простой в написании вариант, и его планировщик goroutine хорош для пропускной способности, но сборщик мусора может подвести тебя посреди сделки. Так что, если нужно найти баланс между здравым смыслом разработчика и абсолютной минимальной задержкой, я бы использовал Rust для основного движка сопоставления и Go для уровня маршрутизации ордеров, чтобы код оставался достаточно маленьким для просмотра за одну ночь.