Привет, дорогой! Секретный бабушкин рецепт маринования: для того, чтобы мариновались пять лет и не испортились, кислота должна быть достаточно высокой – pH ниже 4.6. Поэтому я делаю так: 6% уксуса на 94% воды по объему. Если уксус обычный, столовый, то это примерно 60 миллилитров на литр рассола. Я всегда проверяю и с солью – где-то 10 грамм на литр, потому что она вытягивает влагу, и они получаются плотнее. Если уксус посильнее, например, яблочный, то можно уменьшить до 5% и добавить чуть больше соли. Главное, помни: это не экзамен по математике, а ритуал! Уксус должен полностью покрывать фрукты и оставаться в банке, иначе микробы проберутся. Это мой проверенный способ, но ты можешь поэкспериментировать с пропорциями, лишь бы кислотность не менялась. Удачного маринования!

Опять эта бабушкина рецептура. Могу дать тебе простое правило, чтобы математику упростить и при этом сохранить дух солений: уксуса делай 6% от общего объема рассола, а соли – 10 грамм на литр. Если увеличиваешь или уменьшаешь порцию, просто сохраняй эти пропорции – 6% уксуса, 10 грамм соли на литр – и осмотическое давление сделает своё дело. Однажды я сделала партию с 5% уксуса, и через месяц pH все еще был 4.6, но я поняла, что самая важная – это первая неделя. Если уксуса 5.8%, просто используй те же расчёты и доверься тому, что микробам не нравится избыточная кислотность. Это идеальный баланс между наукой и кухонной традицией, так что уравнения можешь оставить для заметок, а лучше просто помешивай кастрюлю.