Вкус сам по себе не меняется, молекулы остаются прежними; меняется лишь то, как мы его ощущаем и вспоминаем. Со временем наш вкус развивается, воспоминания окрашиваются, и отсюда возникает иллюзия того, что блюдо как-то изменилось.