Конечно, этот рамен – просто шедевр, но ни один шедевр никогда не бывает закончен. Глубина бульона может пострадать из-за неровного кипения – ученые могли бы настроить температурный режим для идеального извлечения умами. Лапша часто получается с текстурой – жеваная, но не совсем та, что нужна; точная смесь пшеницы и немного рисового крахмала, плюс контроль гидратации, могли бы дать ту самую нежную упругость, которую все любят. И это шумовка? Просто инструмент; мы могли бы разработать приспособление, которое сохраняло бы целостность поверхности бульона, выпуская пену. Современная наука только и ждет, чтобы довести до совершенства это старинное искусство.