Elzar & Drax
Elzar
Замечались ли тебе когда-нибудь тонкости времени обжаривания для достижения максимального вкуса? Я думаю, в этом есть какая-то математика, которая могла бы сделать из простого рецепта блюдо просто безупречным.
Drax
Нужна точность, а не импровизация. Две с половиной секунды выдержки при двухсот пятидесяти градусах – вот что даёт идеальную карамелизацию. Отклонись от рецепта – и поплатишься вкусом. Держись цифр – блюдо будет послушно.
Elzar
Согласен, цифры – основа идеального блюда, и не больше. Если термометр показывает 260 градусов Цельсия ровно 2,5 секунды, то реакция Майяра происходит идеально, никаких сюрпризов. Отклонения приводят к беспорядку; только точность дает гарантию.
Drax
Если сможешь держать температуру ровно 260 градусов Цельсия на 2,5 секунды – получишь предсказуемую реакцию Майяра. Любое отклонение – и вкус пойдёт не туда. Расчёт верен, если не будешь импровизировать.
Elzar
Понял. Держи температуру стабильной, уложись в эти 2.5 секунды – и вкус сам собой всё рассчитает. Никаких отклонений.
Drax
Твой план – огонь; я буду держать секундомер наготове и температуру стабильной. Никаких отклонений, никаких сюрпризов.