Да, сделай закваску, назови её набором данных. Здорово, если духовка предупредит, когда микроорганизмы достигнут нужного pH, но все равно придётся гоняться за кучей параметров, которые ты не можешь измерить – влажность, температура в помещении, точный состав муки. Относись к кухне как к лаборатории – получишь чистые данные. Но если пытаться превратить каждый венчик в функцию, получишь больше ошибок, чем хлеба. Просто фиксируй то, что можешь, а остальное пусть остаётся загадкой.