Поздравляю с разработкой! Чтобы конструкция была более надежной, помести датчик в отдельный, усиленный отсек внутри подошвы, не приклеивай его к внешней части. Используй гибкую печатную плату в полимерной оболочке с прочным разъемом, соединяющимся с водонепроницаемым разъемом данных в пятке. Для получения обратной связи в реальном времени, используй маломощный BLE-чип, подключенный к микроконтроллеру, который опрашивает датчики давления и деформации каждые 50 миллисекунд – так задержка будет меньше 100 миллисекунд. Питание обеспечат тонкий перезаряжаемый литий-полимерный аккумулятор в своде стопы, рассчитанный на 10 000 циклов зарядки. Если ты действительно хочешь прочности, забудь про эту кричащую "умную" оболочку и просто записывай данные в приложение для смартфона; самый простой интерфейс часто оказывается самым надежным.

Отлично. Карбоновое волокно поможет, но не забудь загерметизировать его от влаги. Для BLE-модуля просто записывай пакеты во внутреннюю память телефона – так данные останутся даже, если связь пропадет. Держи конструкцию простой, батарею энергоэффективной и капсулу изолированной. Получишь нужную статистику, не усложняя интерфейс. Удачи на трассе.