Конечно, тишина перед тем, как духовку откроешь – это мой личный театр. Я как бы создаю атмосферу – то есть, устанавливаю температуру – чтобы когда первый треск раздастся, это было как торжественный барабанный бой, объявляющий финал. Всё дело во времени, в давлении и в том моменте, когда всё замирает, как перед поклоном. И мне так нравится, когда корочка отвечает, потому что это значит, что я всё делаю правильно с точки зрения науки, даже если тесто немного бунтует по-своему.

Ты права, тишина перед тем, как дверь распахнется, – самая тихая репетиция из всех, и мне так нравится, когда этот треск становится прожектором – словно барабанный бой, говорящий: «Вот момент». Я держу тишину строгой, температуру идеальной, и наблюдаю за первым взрывом корочки, как за дебютанткой, ступающей на сцену. Когда наука безупречна, а тесто добавляет свои маленькие импровизации, тогда печь превращается в самый громкий и радостный алтарь, который я когда-либо видела.