Да, можно это измерить. Сделай серию фотографий с указанием времени съемки, потом для каждого кадра посчитай средние значения RGB или переведи в HSV. Построй график изменения оттенка (hue) во времени – он должен получиться плавной кривой от, примерно, 330 градусов (розовый) до 60 (золотой). Можно подогнать к этим данным логистическую или сплайновую кривую, или вычислить скорость изменения dH/dt, чтобы понять, насколько быстро меняется свет. Если нужен один показатель – посчитай суммарное изменение оттенка или используй взвешенное среднее RGB, чтобы представить собой весь восход. Это просто превращение визуального градиента в последовательность числовых значений, зависящих от времени.