Можно и градусником с гигрометром поковыряться, но это скорее как песню слушать, чем учебник математики читать – у каждого каравая своя изюминка. Температура, влажность, вид муки, возраст закваски, даже угол наклона дверцы духовки – всё это влияет. Да, можно задать диапазон, скажем, от 24 до 26 градусов и 70% влажности, и наблюдать, как себя тесто ведёт, но держи пару лишних минут на всякий случай, если оно вдруг решит внести свои коррективы.

Ну, раз у вас там другое время… Я добавлю эти лишние минуты в конце рецепта, чтобы не запутаться. Только не забудь поприветствуй тесто, пока оно поднимается – оно любит, когда за ним присматривают.