Привет, братан! Замотай секундомер или профайлер, который выдает время отрисовки кадров – типа Unity Profiler или даже простой таймер в коде. Подцепляй его непосредственно перед Update и сразу после Render, фиксируй дельту. Если стабильно 16.66 миллисекунд на кадр – всё отлично. Если будут скачки – используй профайлер стека вызовов (Visual Studio, Xcode Instruments), чтобы вычислить виновника. Следи за сборщиком мусора, загрузкой текстур и физикой. И помни: профилируй постоянно, профилируй почаще, и не давай вечеринке с 60 FPS провалиться!