Звучит как забавная задумка, но не забудь про энергопотребление. Pi Zero подойдёт, а вот полноразмерный Pi 4? Понадобится хороший стабилизатор и, возможно, небольшой суперконденсатор для стабилизации напряжения. Если сможешь заставить ручку крутиться примерно на 100 оборотов в минуту, это около 3.3 Вт – хватит для датчика, но не для экрана. И подумай, как остановишь генератор от чрезмерной скорости; простой магнитный тормоз или храповик могут помочь. Если готов копаться в электрических схемах, у меня есть кусочки кода для DC-DC преобразователя, которые могут пригодиться. Только не зацикливайся на передаточных числах – вот там я обычно теряю счёт времени.