Я предпочитаю, чтобы льда было совсем немного, чтобы он создавал атмосферу, а не был главным акцентом. Легкий холодок ванильного заварного крема в морозилке сохраняет текстуру шелковистой, а вкус – чистым. Я видела десерты, которые замерзают слишком быстро и теряют глубину. Обычно я добавляю немного цедры цитрусовых или чуть-чуть вина перед последним охлаждением, чтобы лед просто удерживал вкусы, а не перебивал их. Тогда, при каждом укусе, лед медленно тает, высвобождая вкус именно так, как должно быть.