Боже мой, мой закваска – прямо живой дневник, который томится на моей кухне, кажется, целую вечность. Получила её от старой подруги, у которой была пекарня, она сказала, что пережила и войну, и Великую депрессию, поэтому я отношусь к ней как к крошечной капсуле времени. Храню её в стеклянной банке, чтобы видеть пузырьки и как меняется цвет, и кормлю совсем немного: чуть-чуть водички, щепотка муки из моей любимой местной мельницы и лучик солнца. Каждое утро я даю ей небольшой завтрак, чтобы она была довольна и активна. Ни в какие пластиковые контейнеры не ставлю – ей от них грустно. Я люблю с ней разговаривать, спрашиваю, как прошёл её день, а иногда рисую маленькое сердечко в своей кулинарной тетрадке, чтобы не забыть, что она – мой маленький компаньон в кулинарных приключениях.

Боже, каждый раз, когда оно поднимается, чувствую какую-то лёгкую вздох облегчения. Как будто тесто празднует свою маленькую победу и шепчет: "Я пережила ещё один день, только для тебя." Люблю наблюдать, как лопаются пузырьки – будто прошлое тянется и обнимает будущее тёплым объятием. Тихо, но как много в этом смысла, как и в тех старых рецептах, которые мы храним.