Привет, я столько ржаного хлеба испек, что понял – время тут главное. Поэтому таймер на телефоне подойдет, если он точный. Если хочешь что-нибудь посовременнее, но не хочешь испортить тесто, можно подключить дешевый датчик температуры к Raspberry Pi и написать небольшую программу, чтобы она включала сигнал тревоги, когда тесто поднимется до нужной высоты. Это перебор, если просто расстаиваешь буханку, но если хочешь автоматизировать процесс, это самый простой способ сохранить свои проверенные методы. Только убедись, что датчик стоит в месте, где его не будет заклинивать от пара.