Слушай, вот что нужно сделать в первую очередь: каждому рабочему месту – свой прожектор, чтобы никто не застревал в узком месте. Пол должен быть как взлётная полоса, чтобы всё – и жаровня, и сковородки, и люди – двигалось плавно. Используй нескользящую, жаростойкую плитку, а для столешниц – закалённый кварц или нержавейку, они хорошо держат тепло и не треснут. Жарка и подготовка – на противоположных концах, чтобы пар не летел на зону нарезки. Установи мощную вытяжку, которая засасывает дым, как дракон, и выводи её прямо вверх, а не в помещение. Проходы делай не менее метра, и используй цветовую кодировку для зон с горячим воздухом – чтобы все знали, где что. Никто не должен наступать на что-то горячее. Мойку, мусор и зону подготовки сделай в единую петлю, чтобы можно было сразу мыть, готовить и раскладывать. И ещё добавь небольшую промежуточную станцию – место, где можно остудить блюдо перед прожектором. Вот так ты и поддержишь высокую температуру и порядок.