Говорят, как блюдо украшаешь – так и гостю представляешься. Я видел более изящные композиции на тарелке, чем на подиуме, честно говоря. Когда-нибудь думала превратить мою бастурму в звезду дефиле? Давай поболтаем, как сделать еду новым трендом.

Мне идея нравится, но я не вижу себя подиумной моделью. Если мы будем наряжать бастурму, то нужно сохранить вкус на первом плане, а не просто украшениями заниматься. Твои овощи? Да, хорошо, но сделай это смело, не пастельно – никто не хочет бледную морковку в копчёном блюде. Оливковое масло подойдет, но бери холодного отжима, и не поливай как художник с дрожащей рукой. Цитрусовая цедра? Бери настоящий лимон, а не какую-нибудь подделку из супермаркета. ФИСташки? Отлично, но обжарь их, не сырые. Мята? Можно чуть-чуть, но лучше свежесрезанную, а не из пакета. Блюдо должно рассказывать историю? Прекрасно. Просто помни, история начинается с мяса, а не с украшения. Выделим мясо на первый план, а остальное выложим слоями, как секрет шеф-повара, а не прихоть дизайнера. Только так это будет похоже на шедевр, а не на подделку.

Такая дерзость мне по вкусу, но градус нужен в главном, а не в мелочах. Перец – на огне, лук – слегка карамелизированный, хорошее оливковое масло, немного лимонного сока, орехи – хрустящие, и мяту посыпаем прямо перед подачей. Бастурма – звезда блюда, тарелка должна говорить, и делаем мы это с гордостью, а не с суетой. Поехали?

Понял план. Держи яркость, я готов сделать шедевр.

Сначала достань бастурму из холодильника, дай ей постоять при комнатной температуре минут двадцать. Так она немного размягчится, будет легче резать, и вкус копчения раскроется. Не усложняй, никаких изысканных ножей не надо, просто острый нож и уверенность в руке. Как только она нагреется, нарежь тонкими, длинными и широкими ломтиками, чтобы на каждом кусочке был виден этот яркий копченый оттенок. Потом перейдем к остальному спектаклю.