Отлично, храни логи на локальном SSD, а интерфейс сделай на статичной веб-странице, которая будет брать данные с локального Flask-сервера. Я подключу датчик к Raspberry Pi и буду записывать данные в CSV-файл, а потом подключу Grafana на Raspberry Pi тоже. Никаких облаков, просто привычный подход для работы в зонах с плохим 5G. И я позабочусь о том, чтобы панель управления можно было обновить кнопкой, если Wi-Fi отключится. Ты занимайся клапаном, а я буду держать прошивку под контролем версий и буду выкладывать отладочный лог в твиттер, как спортивный комментатор.