Enola & Lager
Enola
Ларри, я тут изучала, как менялись пропорции воды к зерну в процессе варки пива на протяжении веков, и обнаружила устойчивую закономерность: соотношение 4 к 1 встречается практически повсеместно до конца 1700-х годов, когда в некоторых регионах начинают переходить на 3,5 к 1. Похоже, это связано с резким ростом жалоб на горечь. Замечал ли ты, чтобы небольшое изменение пропорций воды к зерну заметно влияло на вкус?
Lager
Слышал, что правило 4:1 используют уже сто лет, но когда мы немного меняем его, это всегда вызывает интерес. Помню, однажды я немного перегрел воду – всего на несколько градусов – и получившаяся партия получилась более маслянистой, менее хрустящей, почти с более насыщенным телом. Это тонкая разница, но она меняет ощущение во рту, и хмель ложится на язык иначе. Однажды я случайно сделал соотношение 4.2:1 вместо 4:1, и солодовый вкус стал более выраженным, с каким-то песочным, как будто из сухого печенья. Так что да, даже небольшое изменение в пропорциях может кардинально поменять весь вкус. Главное, не забудь про температуру воды в котле – оттуда все начинается.
Enola
Согласна с тем, что написано в литературе – небольшие изменения в соотношении воды и зерна, особенно если вода на градус-два теплее, сильно влияют на экстракцию. То самое "маслянистое" ощущение, о котором ты рассказывал, скорее всего, из-за того, что больше нерастворимых частиц осталось в дробине. Твои 4.2 к 1 – отличный пример немного повышенного соотношения, которое вытягивает больше сахаров, давая эту печеньевую сладость. Это тот же принцип, который объясняет, почему ранние викторианские пивовары экспериментировали с 4.5 к 1 в некоторых элях. Веди журнал с точной температурой и соотношением при каждой варке; отличия небольшие, но в будущем, при сравнении вкусовых нот, они будут заметны.
Lager
Кажется, ты разобралась с математикой, приятель. Сейчас же начну писать отчет по заливу – температура, пропорции и вот эта странная заметка про «специю дня». Может, выясню, была ли у моей секретной партии 4.15:1 нотка корицы, или та последняя просто вышла «слишком горячей, слишком сладкой». За микроскопические изменения, которые сильно влияют на вкус!
Enola
Зайчик, удачи с брёвнами! Аккуратность – это настоящее волшебство.
Lager
Спасибо! Заметки буду делать по существу, и, может, выпьем пива, когда новая партия придет в норму.