Invader & Lager
Invader
Лагер, если бы мы смогли сократить время брожения на 20%, сохранив при этом тот же вкус, мы бы удвоили производство. Попробуешь сделать пробную партию, чтобы проверить, как эта доработка сработает?
Lager
Конечно, давай. Только предупреждаю – сокращать время брожения на 20% – это не просто так. Придётся поколдовать с температурой, может, с состоянием дрожжей, следить, чтобы брожение не встало, и внимательно присматривать за ароматом и вкусом. Сделаю небольшой тестовый замес, рецепт не меняю, посмотрю, не потеряем ли мы вкус. Если получится пресным или даже с пригоревшим вкусом – посмеёмся вместе, я обещаю. Попробуем, посмотрим, как пойдёт.
Invader
Понял. Сосредоточься на основных параметрах: температура, состояние дрожжей и контроль. После теста дай точные показания и опиши вкусовой профиль. Решим, стоит ли этот упрощенный вариант, или нужно искать другой путь.
Lager
Ладно, я настрою тестовую партию и зафиксирую ключевые параметры. Запущу ферментацию при 19 градусах, возьму свежий, хорошо гидратированный стартер для дрожжей и буду фиксировать плотность каждые 12 часов. Постоянно буду следить за температурой, чтобы она оставалась в оптимальном диапазоне. Как только партия закончится, вышлю тебе конкретные значения OG, FG и мои впечатления о вкусе — фруктовые, цветочные или какие-то посторонние ноты. Потом посмотрим, соответствует ли вкус оригинальному. Если всё в порядке, подумаем об увеличении масштаба, если нет – подкорректируем дрожжи или профиль охлаждения. Скоро вышлю тебе цифры и мои дегустационные заметки.
Invader
Отлично. Следи за отчётом, передавай цифры. Решим, что делать, как появятся данные.
Lager
Понял, буду держать журнал в порядке и передам точные цифры, как только партия будет готова. Подожди немного, сообщу тебе статистику и краткое описание вкуса.