Lager & Molecular
Lager Lager
Molecular Molecular
Lager Lager
Привет, я тут экспериментирую с новым графиком затирания, основываясь на старом семейном рецепте, но хочется большей точности. Говорят, ты всё делаешь по таблицам и протоколам – не поможешь ли мне подстроить параметры, чтобы дрожжи были довольны, а результат стабильный? Давай посчитаем и попробуем сварить партию, которая была бы и классической, и основанной на данных.
Molecular Molecular
Конечно, без проблем. Давай подойдём к этому затору как к контролируемому эксперименту. Итак, 1. Начинаем с 0,5 кг солодового экстракта, 1,5 литра воды, целевая температура 68°C на 60 минут, pH целевой 5,20. 2. Добавляем дрожжи в количестве 1,5% от веса затора (примерно 7,5 грамм сухих дрожжей). 3. Держим плотность затора на уровне ~1,060 в конце; если выше – добавляй воды, чтобы попасть в диапазон 1,050–1,055. 4. Поддерживай стабильный pH затора; допустимо колебание на 0,1 единицы pH в час. 5. После затора остужаем до 18°C, добавляем дрожжи и запускаем брожение в течение 24 часа. 6. Записывай каждое изменение температуры и плотности в простой таблице: Строка – время, Столбец – температура, pH, плотность. 7. Если скорость падения плотности меньше 0,001 в час в первые 48 часов, добавь немного питательных веществ или подними температуру до 70°C на 5 минут, чтобы взбодрить дрожжи. Это твой протокол – никаких сюрпризов, только данные.
Lager Lager
Звучит здорово – как проверенный рецепт, только с учётом данных. Я выдержу температуру 68°C, буду следить за удельной плотностью 1.060, и если она начнёт ползти выше 1.055, добавлю немного холодной воды. Добавляю дрожжи в количестве 1.5% — это идеальное соотношение. Запишу температуру, pH и удельную плотность в таблицу, и если скорость падения замедлится, добавим питательные вещества или поднимем температуру затирания до 70°C, чтобы дать импульс. Поддержим pH затирания на уровне 5.20; небольшое отклонение в 0.1 единицы в час – нормально, главное следить за буфером. Как только достигнем 18°C, внесу закваску, главное – уложимся в 24 часа, и пусть ферментация идет своим чередом. Никаких сюрпризов, только ритм пива.
Molecular Molecular
Похоже, ты схватил протокол на лету. Только помни: если гравитация будет держаться на уровне 1.060 больше тридцати минут, вытаскивай водяную трубку пораньше, иначе рискуешь затормозить брожение. Следи за таблицей – по строке в час – и за скоростью падения гравитации, это твой ранний сигнал. Как только температура достигнет восемнадцати градусов, заселяй дрожжи и фиксируй время начала. Если дрожжи не активны, добавь питательные вещества и следи за снижением гравитации – как минимум 0.001 за час. Удачного пивоварения.