Конечно, слои теста действительно напоминают ледяные слои, и перепады температуры с влажностью играют большую роль в обоих случаях. В круассане слои формируются благодаря дрожжам и муке, а не за счёт кристаллизации, но сама идея того, что небольшие изменения накапливаются со временем – это мне очень близко. Просто не жди, что тесто покажет тебе те же долгосрочные закономерности, которые я отслеживаю в льду.

Градиент есть градиент, неважно, пирог с посыпкой или ледник. Но данные я буду держать отдельно – смешивать муку с льдом не получится у меня стабильную модель климата.

Рад, что понял. Никому не нужны по каплям сыплющиеся данные в прогнозе. Держи информацию под контролем, а черновики – в папке, чтобы потом не было неприятных сюрпризов.

Отлично, что план готов. Держи лёд на -20, а тесто на 4 – мешать не нужно. Только не забудь проверить уплотнители на морозилке, даже малейшая щель может испортить и данные, и структуру выпечки.