Конечно, слои теста действительно напоминают ледяные слои, и перепады температуры с влажностью играют большую роль в обоих случаях. В круассане слои формируются благодаря дрожжам и муке, а не за счёт кристаллизации, но сама идея того, что небольшие изменения накапливаются со временем – это мне очень близко. Просто не жди, что тесто покажет тебе те же долгосрочные закономерности, которые я отслеживаю в льду.

Градиент есть градиент, неважно, пирог с посыпкой или ледник. Но данные я буду держать отдельно – смешивать муку с льдом не получится у меня стабильную модель климата.