Basturma & Marxelle
Бастурма, у нас в лагере почти не осталось свежей зелени, нужно что-то придумать, чтобы она не портилась, пока мы экономно расходуем запасы. Твой способ консервации специй отличный, но сможешь показать, как его можно применить в большем масштабе, чтобы вкус не пострадал?
Конечно, без проблем. Сначала следи, чтобы травы не завяли: суши их в духовке на слабом огне или на солнечном подоконнике, пока они не станут хрустящими, но аромат останется ярким. Когда соберёшь приличную партию, раздели её на небольшие связки и оберни каждую щепоткой соли — она вытягивает лишнюю влагу и сохраняет вкус. Если делаешь на большую компанию, просто умножь количество и используй большие герметичные банки или прозрачные пакеты с парой лавровых листов в каждом – они помогут сохранить аромат. Если нужна быстрая добавка вкуса, измельчи травы в порошок и смешай с щепоткой черного перца и немного паприки – как в старом рецепте, только в большем объеме. Храни всё в прохладном, сухом месте, и у тебя будет постоянный запас, который не потеряет свой вкус. Помни, секрет в аккуратности и терпении, а не в спешке.
Отлично, но следи за влажностью в банках, пожалуйста, и перепроверь поставку свежей зелени. Одна протечка – и вся партия под угрозой.
Понял, буду строго следить за влажностью и ещё раз проверю свежий запас, прежде чем снова начнём делать партию. Одна ошибка – и вся партия испортится. Следим за сухостью полок и свежестью трав, никаких поблажек.
Поняла. Соблюдай график, проверь влагомеры и держи линию запасов натянутой. Без права на ошибку.