Конечно. Если будешь мешать равномерно, тесто получится однородное, и оно не потрескается в духовке. Но если ты хочешь, чтобы оно "запело", нужен ритм, который будет соответствовать температуре – как метроном для теста. Так что да, темп венчика важен, но не забудь про точное соотношение муки и воды. Главное – точность, а ритм – это просто импровизация.