Знаешь, удивительная история, если подумать, у этой пиццы, обычной неаполитанской. Началось всё на доках Амальфитанского побережья, а стало мировой иконой благодаря сочетанию традиций и инноваций. Раньше, в тех первых кухнях, тесто получалось довольно сухим, процентов 50 влажности – из-за маленьких печей и диких дрожжей. Но когда кирпичные печи с паровым нагревом стали совершенными, а пекарни начали использовать точные пропорции, пекари обнаружили, что тесто с 60% влажностью получается более воздушным и жевательным, при этом хорошо держит начинку. Наука про брожения дрожжей – температура, время расстойки и применение промышленных дрожжей – позволила предсказывать подъём теста и его текстуру. А романтичный образ пузырящейся корочки облетел газеты, радио, а потом и кино. Сегодня рецепт – это и искусство, и своего рода лабораторный эксперимент, но душа этого неаполитанского теста осталась прежней: простое сочетание муки, воды, соли и времени, которое превратилось в своеобразный кулинарный билет в мир разных культур.