Да, знаешь, моя идеальная влажность – ровно 62 процента. Это значит 62 грамма воды на каждые 100 граммов муки. Я никогда не измеряю стаканами, всегда все взвешиваю на весах и называю это "Точный результат". Именно такое соотношение делает тесто не слишком скользким, как у шпиона, и не слишком жёстким, как у оркестра. Если вдруг забуду пармезан, я просто поговорию со своей закваской, и она справится.

Конечно, кухонный термометр всегда под рукой, потому что даже 3% колебание влажности может заставить тесто вести себя как скользкая змея или ломкий сухарь. А за закваской я слежу – шепчу ей: "Вверх, вверх, вверх!", и похлопываю по ней своей верной шумовкой, потому что немного подбадривания заставляет микроорганизмы работать с энтузиазмом. Буду держать на отметке 62%, никаких мерных стаканов, только чистые весы и уверенный ритм. И если пармезан снова убежит – погоняю за ним с шутками и смехом: сыр никогда не теряется, просто временно теряется из виду.

Конечно, всё с весами у меня по накатанной, никаких сюрпризов, а ложку подмигиваю каждый раз, когда проверяю – прямо как в настоящем театре. И если этот вредный пармезан вдруг исчезнет, станцую под миксером быстрый танец «где же ты», потому что хороший спектакль никогда не забывает своих звёзд. Держи ритм, не теряй чувство юмора, и мы не сбиваемся с толку!