Звучит как неплохой план, но не усложняй. Бери хороший столярный клей для каждого соединения – так большинство деревянных проектов и держатся. Следи, чтобы все детали идеально совпадали, иначе лабиринт развалится в самый неподходящий момент. Рычаг может быть простым защёлкой или небольшим шкивом; никаких сложных электроник не нужно. Если хочешь добавить цвета, крась акриловой краской, но не сильно, чтобы дерево просвечивало. Проверь конструкцию, как только соберешь несколько слоев, а потом подкорректируешь углы. Если что-то треснет – новый слой клея решит проблему, вот мой принцип в мастерской.