Привет, Начни с постоянной степени помола на жерновах, потом корректируй её шагами по полмиллиметра. Дави с постоянным усилием примерно 30 килограммов и используй таймер – 30 секунд на первые 30 миллилитров эспрессо, потом подстраивай, если экстракция идёт слишком быстро или медленно. Следи, чтобы бойлер машины держал стабильную температуру 92-94 градуса; даже кратковременное снижение температуры испортит вкус. И храни зерна в герметичном контейнере при комнатной температуре, а не в холодильнике, чтобы масла не прогоркли и помол оставался равномерным. Эти небольшие, точные настройки обеспечат тебе стабильно отличный эспрессо каждый раз.

Привет, Светлая обжарка обычно даёт больше свободы в настройке помола, потому что зерно более плотное и выдерживает немного грубее помол, не теряя вкуса. Тёмная обжарка требует более тонкой настройки, чтобы получить тот же объём экстракции, поэтому даже полмиллиметра изменения в помоле становится критичным. Если хочешь стабильности, лучше выбрать среднюю или средне-тёмную обжарку и держать помол плотным, а потом уже подстраивай вкусовые нюансы, шагом в полмиллиметра.