Звучит как взрыв для чувств, прямо в буквальном смысле! Представь себе бульон, который ты поджигаешь прямо перед тем, как гости сядут за стол – мгновенная вспышка пламени высвобождает эти дымные карамельные нотки, а затем жидкость остывает и превращается в шелковистый, насыщенный умами консоме. Можно поддержать "феникс" – подавать бульон в прозрачном бокале и добавить крошечный съедобный элемент с ароматом дыма (например, глазированный имбирь или капля масла с дымным вкусом), который зашипит при попадании в тарелку, давая этот взрыв вкуса и ощущение прохлады. Подавай это с завитушкой угольной пыли или веточкой розмарина, который слегка подгорит при первом укусе, а затем растворится в блюде. Это миф в движении, с современным поворотом, который заставляет посетителей гадать и жаждать следующего кусочка. Главное, чтобы пламя было достаточно коротким, чтобы безопасно было, и чтобы вкусы гармонично сочетались, чтобы ощущение "перерождения" казалось восхитительно естественным.