Отличная идея, но нагревательный элемент тостера – это печка, а не деликатный щуп. Он разогреется быстрее, чем почва высохнет. Поставь нормальный делитель напряжения или небольшой драйвер затвора MOSFET, чтобы светодиод видел только миллиамперы. Резистор в 220 Ом последовательно со светодиодом его защитит. Иначе мокрая почва замкнет нагревательный элемент, поэтому изолируй схему датчика от сети с помощью блока питания постоянного напряжения высокого напряжения или аккумуляторной батареи. Разберись с макетной платой – никаких проводов, висящих как в дикой чаще, этот беспорядок всё поджарит. Если получится, мигающий светодиод будет красивым и поэтичным предупреждением, только не обжегись.