Привет, Милашка, я тут посчитал оптовые цены на муку и сахар, и думаю, мы можем снизить твои затраты на ингредиенты на 15%, при этом не потеряв во вкусе. Хочешь послушать цифры?

Конечно. Бери муку в мешках по 25 килограмм, а не по 5 – храни в герметичной ёмкости, и цена за килограмм снизится на 12%. С сахаром то же самое: бери упаковку в 10 килограмм, сэкономишь около 10%, и он дольше сохранится, если держать в сухом месте. Закупай и то, и другое у одного поставщика и попроси небольшую скидку за объём – ещё 3% будет. В итоге, затраты на ингредиенты сократишь примерно на 25%, а вкус останется прежним. Если нужны контакты поставщиков или таблица с расчётами – скажи.

Рада, что ты с нами. Теперь главное – чтобы тесто получилось воздушным. Бери смесь с 70% гидратации, дай ей подняться при 27 градусов Цельсия на 45 минут, и щепотку винного камня добавь в муку – стабилизирует клейковину. И тесто поднимется лучше, и затраты минимальные. Приятного приготовления!

Только не забудь хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало однородным, потом дай ему отдохнуть минут десять, прежде чем начать раскатывать. В этом весь секрет — никаких сложных приспособлений не нужно. Приятного приготовления!

Отлично, следи за температурой теста и записывай выход теста на буханку – вот что действительно важно с точки зрения затрат. Расскажи, что получится.