Задумка интересная, но я всё равно доверяю, как кастрюля тихонько томится на плите. Су-вид – это здорово для мяса, а вот для соуса, которому нужно такое неспешное, скромное томление, чтобы раскрыть вкус – не очень подходит. Но если это поможет соусу не подгореть, попробуй, только не забудь про специи.