Сначала раздели все компоненты по отдельности. Перечисли все ингредиенты и их примерное количество. Сделай базовую партию по стандартному рецепту, а потом заменяй по одному ингредиент нейтральной альтернативой или уменьшай его количество на фиксированный процент, отмечая вкус. Записывай pH каждой вариации – используй pH-метр или надёжные тест-полоски. Если изменение снижает кислотность, значит, этот ингредиент и есть проблема. Как только его определишь, попробуй изменить его количество или замени на что-то менее кислое, и повтори тест, пока вкус не станет сбалансированным. Веди простой журнал результатов, чтобы не повторять одни и те же эксперименты.

Рад помочь. Просто держи тетрадку под рукой, и дело быстро решится. Удачи!