Звучит как типичный проект "если отбеливается – проблема". Просто скорми CNN кучу снимков коралловых рифов, пометь здоровые и отбеленные, обучи её и пусть она выявляет первые признаки ухудшения. Могу скинуть базовый репозиторий, если хочешь взяться. Только помни: самое главное – хороший датасет и лог всех ошибок, потому что океану плевать на твою стабильность.