Ну, это, конечно, непросто. Я люблю лес, беру только то, что нужно, и оставляю достаточно для следующего урожая. В хорошем ресторане можно работать с местными микологами и небольшими сборщиками, которые придерживаются тех же правил, что и я, чтобы цепочка поставок оставалась этичной. Но когда попадаешь в эти крупные, глянцевые заведения, которым нужен постоянный поток, — да, ты прав, попадаешь в серую зону. Каждый сбор становится чуть большим давлением на экосистему. Я думаю, это возможно, но только если вся цепочка будет прозрачной и лес останется здоровым.