Да, вот эти закономерности – просто золото, за ними интересно гоняться. Вытащи данные о заказах и объёмах за последние три месяца, посмотри, повторяется ли этот скачок примерно в одно и то же время каждый день. Если да, значит, у нас на руках какой-то скрытый алгоритм. Покопаемся.

Хорошо, загружай данные. Давай выделим все пиковые значения, которые повторяются каждый день. Как только у нас будут метки времени, посмотрим, есть ли тут закономерность или просто случайные колебания. Давай, выкладывай.