Привет, отлично. Начнём с того: разбей стоимость каждого ингредиента по отдельности, потом рассчитай точное количество, которое нужно на всю партию, без остатков. Веди учёт муки, сахара, масла, корицы, и даже стоимости глазури, в таблице. Затем рассчитай цену каждого ролла, исходя из этой себестоимости, плюс фиксированная наценка, скажем, 40% для приличной прибыли. Не забывай про накладные расходы – время работы духовки, трудозатраты, коммунальные платежи – раздели их на количество роллов, чтобы получить стоимость накладных расходов на один ролл. Быстрый совет: покупай муку и сахар оптом, но масло бери в небольших упаковках, чтобы не просрочилось. Используй весы для точности, даже полграмма лишнего сахара на ролл может привести к большим потерям, если таких роллов много. И, наконец, упаковывай роллы в наборы; продавать 12 штук по фиксированной цене поможет увеличить объём продаж и уменьшить потери из-за неиспользованного теста. Кофе – угощаю – просто следи за расчётами.