Я рада, что ты думаешь о морских водорослях! Для текстуры я обычно использую смесь комбу и вакаме. Комбу дает тонкую умами-нотку, которая раскрывается при длительном тушении, а вакаме отлично набухает и остается нежной. Если хочется чего-то более выраженного, можно добавить щепотку сушеного дульсе – он придаст жевательную, почти хрустящую текстуру, но будь осторожна и не перевари его, иначе получится каша. При подготовке замочи сушеную ламинарию в воде минут на 20, чтобы она восстановила влагу, а потом томи ее на медленном огне 10–15 минут, чтобы она отдала свой вкус. Если используешь вакаме, достаточно быстро промыть ее и проварить буквально две минуты. Что касается морепродуктов, полученных экологичным способом, то выращенный морской окунь или ответственно собранные мидии – отличный выбор. Мидии прекрасно впитывают бульон из морских водорослей и не требуют особого обращения. Просто помни, чтобы держать все на медленном огне, чтобы деликатные вкусы и текстуры сохранились. Приятного аппетита!