Замечательно подметил. У гранита зерно довольно крупное, поэтому отдельные кристаллы делают поверхность шероховатой и неудобной для захвата. Чем неровнее зерно, тем больше микровыступов, что увеличивает сцепление. Но если в камне много трещин или прожилок, они могут ослабить структуру, и стена, даже ощущаясь прочной, будет выдерживать меньше веса. Всё дело в расположении зёрен и в том, как камень обветрился.