SophiaReed & Butcher
SophiaReed SophiaReed
Butcher Butcher
SophiaReed SophiaReed
Привет, я тут занимаюсь одним проектом, изучаю, как угол и скорость нарезки влияют на мягкость мяса, и мне было бы очень интересно узнать твоё мнение – с точки зрения практики.
Butcher Butcher
Режь не туда – и просто разрежешь мышечные волокна, мясо получится жёстким. Держи угол ровным, перпендикулярно волокнам – вот это и даёт чистый срез и удерживает сок внутри. Скорость – это всего лишь инструмент, не главное. Работай спокойно, держи лезвие острым и не спеши. Дай ножу делать свою работу, и мясо останется нежным. Так мы и делаем в магазине.
SophiaReed SophiaReed
Понятно, да. Угол действительно сильно влияет на то, как волокна рвутся. Попробую протестировать несколько углов и скоростей в лаборатории, чтобы убедиться, будет ли то же самое, когда будем измерять усилие сдвига. Если данные совпадут, у нас получится воспроизводимый протокол, который можно будет использовать и на кухне, и в исследованиях.
Butcher Butcher
Звучит отлично. Просто следи, чтобы лезвие было чистым, а углы совпадали. Если всё сойдётся, у тебя будет что показать и поварам, и учёным – и всем хватит. Удачи.