Corvo & Sous
Corvo
Знаешь, умение вовремя подстроиться может быть полезнее, чем нож, когда гонишься за преступником или готовишь суфле. Как ты держишь свою кухню в графике, чтобы не потерять вкус?
Sous
Я слежу за каждым шагом, как за метрономом. Каждая подготовка, каждая обжарка, каждый перерыв – у всего расписано время, и я сверяю это по секундомеру. Если что-то занимает на секунду дольше, я фиксирую отклонение и корректирую следующий этап, чтобы наверстать. Никаких догадок – только точная математика. И я никогда не допущу, чтобы тарелка выглядела неаккуратно. Даже если время идеально, если украшение кривое, я переделаю её заново. Так вкус остаётся стабильным, команда работает по графику, и я избегаю компромиссов, которые могут испортить блюдо.
Corvo
Кажется, ты уже поймал нужный ритм, но помни – время – это всего лишь инструмент, а не вся суть. Не забывай про остальные ощущения, иначе получится блюдо, которое идеально по времени, но… как-то не то.
Sous
Ты прав, часы – это лишь ориентир. Я всё равно смотрю на запах, проверяю текстуру вилкой, цвет – глазами. Вот это настоящие контрольные точки. Если что-то не так, я останавливаю таймер и подкручиваю. Время – мой якорь, а не единственный закон.