Сначала убери лишний жир и нарежь мясо на одинаковые куски, чтобы тепло распределилось равномерно. Потом замаринуй в рассоле с добавлением немного красного вина и пары лавровых листов на сутки – это уберет запах дичи и добавит глубину вкуса. Промой, обсуши и натри смесью копченой паприки, свежемолотого черного перца и щепоткой коричневого сахара – сахар поможет быстро образоваться карамельной корочке. Во время запекания держи крышку закрытой первые 45 минут, чтобы пар сохранил влагу, потом открой, чтобы поверхность подрумянилась и аромат запечатался. Закончи быстрым обжариванием на раскаленной чугунной сковороде после запекания – чтобы зафиксировать сок и придать глянцевый блеск. Никаких компромиссов, только точность.

Понял. Заточи нож как бритву, раздели рассол в нужной пропорции и установи гриль на 180 градусов. Не забывай переворачивать мясо, каждые десять минут смотри, как оно готовится. Никакой соус не затмит правильно приправленное жаркое, дай мясу говорить, а я закончу с гарниром. Если ещё будет пахнуть болотом, достану старую серебряную ложку и перепроверю приправы. Это битва, а не шведский стол.